單項(xiàng)選擇題角質(zhì)小麥斷面呈（），硬度較粉質(zhì)小麥更硬。

A.深黑色
B.玻璃狀
C.不透明狀
D.膠體狀


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于面筋蛋白的是（）

A.麥谷蛋白
B.麥膠蛋白
C.麥醇溶蛋白
D.麥球蛋白

2.單項(xiàng)選擇題小麥籽粒中的維生素和礦物質(zhì)主要集中在（）

A.胚乳中心
B.胚乳外層
C.糊粉層
D.胚乳內(nèi)層

3.單項(xiàng)選擇題小麥籽粒中含量最高的營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.碳水化合物

4.多項(xiàng)選擇題越接近小麥胚乳的中心，蛋白質(zhì)（）

A.含量越低
B.含量越高
C.質(zhì)量越高
D.質(zhì)量越低

5.單項(xiàng)選擇題小麥的主要主要可食用部分是（）

A.糊粉層
B.皮層
C.胚乳
D.胚