單項選擇題三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，約（）的乳脂肪是脂肪酸參與構成的酯。
A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9
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1.單項選擇題（）在乳與乳制品中具有以下四個方面的重要作用，即營養(yǎng)價值、風味、物理價值和經(jīng)濟價值。
A.稀奶油
B.乳脂肪
C.脫脂乳
D.脂肪酸
2.單項選擇題碘值：是指在（）脂肪中，使其不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸所需的碘克數(shù)。
A.90g
B.100g
C.110g
D.120g
3.單項選擇題在制造干酪素時，往往用（）作酪蛋白的凝固劑。
A.鹽酸
B.硫酸
C.硝酸
D.三氟乙酸
4.單項選擇題酪蛋白是一種兩性電解質(zhì)，其分子中含有的酸性氨基酸遠多于堿性氨基酸，因此具有明顯的（）。
A.堿性
B.酸性
C.中性
5.單項選擇題在制造干酪時，有些乳常發(fā)生軟凝塊或不凝固現(xiàn)象，就是由于蛋白質(zhì)中含（）量過少的緣故。
A.鐵
B.鈉
C.磷
D.鈣
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乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題