單項(xiàng)選擇題（）在乳與乳制品中具有以下四個(gè)方面的重要作用，即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味、物理價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
A.稀奶油
B.乳脂肪
C.脫脂乳
D.脂肪酸
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1.單項(xiàng)選擇題碘值：是指在（）脂肪中，使其不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸所需的碘克數(shù)。
A.90g
B.100g
C.110g
D.120g
2.單項(xiàng)選擇題在制造干酪素時(shí)，往往用（）作酪蛋白的凝固劑。
A.鹽酸
B.硫酸
C.硝酸
D.三氟乙酸
3.單項(xiàng)選擇題酪蛋白是一種兩性電解質(zhì)，其分子中含有的酸性氨基酸遠(yuǎn)多于堿性氨基酸，因此具有明顯的（）。
A.堿性
B.酸性
C.中性
4.單項(xiàng)選擇題在制造干酪時(shí)，有些乳常發(fā)生軟凝塊或不凝固現(xiàn)象，就是由于蛋白質(zhì)中含（）量過(guò)少的緣故。
A.鐵
B.鈉
C.磷
D.鈣
5.單項(xiàng)選擇題如果將牛乳在容器中靜置一段時(shí)間之后則乳脂肪逐漸上浮，形成一層脂肪層。這上浮的脂肪層為（）。
A.酪蛋白
B.稀奶油層
C.脫脂乳
D.乳脂肪
最新試題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳酸度的來(lái)源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題