判斷題肉品經(jīng)絞碎、添加調(diào)味料、添加副原料、加水及乳化…等過程制造而得的熱狗,已經(jīng)沒有營養(yǎng)成分了。
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在制作需要油炸的糕點(如麻花、油條)時,為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉?()
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題型:單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理,使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
題型:單項選擇題
糕點制作完成后,為何有時需要進行“回潮”處理?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù),以形成糕點表面光亮的效果?()
題型:單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(如粽子)時,為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時?()
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題型:單項選擇題
在烘烤中式糕點時,如何判斷糕點是否已烤熟?()
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糕點制作完成后,為何有時需要進行“晾涼”處理?()
題型:單項選擇題