單項選擇題青椒肚片屬于哪種片的種類（）
A.長方片
B.指甲片
C.柳葉片
D.象眼片
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1.單項選擇題醬豬肉屬于以下哪種原料（）
A.韌性原料
B.軟性原料
C.硬實性原料
D.帶骨、帶殼原料
2.單項選擇題去除鴨毛應(yīng)用什么刀（）
A.烤鴨刀
B.開水燙泡
C.鑷子刀
D.剪刀
3.單項選擇題加工圓形、易滑、質(zhì)硬、帶骨的韌性原料應(yīng)用什么刀法（）
A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.排剁
D.直剁
4.單項選擇題為防止原料因受熱而卷曲變形。應(yīng)使用什么刀法（）
A.排剁
B.刀尖剁
C.刀背排
D.直剁
5.單項選擇題冷菜手法“圍”適合哪種刀法（黃瓜）（）
A.鋸刀切
B.抖刀片
C.滾料切
D.推拉刀切
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題