單項(xiàng)選擇題加工圓形、易滑、質(zhì)硬、帶骨的韌性原料應(yīng)用什么刀法（）
A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.排剁
D.直剁
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1.單項(xiàng)選擇題為防止原料因受熱而卷曲變形。應(yīng)使用什么刀法（）
A.排剁
B.刀尖剁
C.刀背排
D.直剁
2.單項(xiàng)選擇題冷菜手法“圍”適合哪種刀法（黃瓜）（）
A.鋸刀切
B.抖刀片
C.滾料切
D.推拉刀切
3.單項(xiàng)選擇題直刀切得分類（）
A.切、剁、砍、批
B.切、剁、批
C.切、剁、砍
D.剁、砍、批
4.單項(xiàng)選擇題適用于脆性原料的刀法是（）
A.直刀切
B.推刀切
C.推拉刀切
D.鋸刀切
5.單項(xiàng)選擇題了解酒店庫(kù)存情況，初步預(yù)算（）的要量
A.1天
B.2天
C.1-2天
D.3天
最新試題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題