單項選擇題“醉蟹”在制作時采用方法是（）。

A.生醉
B.熟醉
C.生糟
D.熟糟


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1.單項選擇題“五香熏雞”所采用的熏制方法是（）。

A.生熏
B.熟熏
C.先熟熏后生熏
D.先生熏后熟熏

2.單項選擇題“金陵叉燒鴨”所采用的烤制方法是（）。

A.暗爐烤
B.先明爐烤后暗爐烤
C.先暗爐烤后明爐烤
D.明爐烤

3.單項選擇題一般講，調(diào)制葷湯時，原料要（）。

A.熱水下鍋
B.溫水下鍋
C.涼水下鍋
D.沸水下鍋

4.單項選擇題質(zhì)老與質(zhì)嫩的原料同在一鍋內(nèi)鹵制時，要根據(jù)原料的老嫩來置放，一般要求（），以便取料。

A.質(zhì)嫩的置于鍋底層，質(zhì)老的置于上層
B.質(zhì)老的置于鍋底層，質(zhì)嫩的置于上層
C.質(zhì)老的置于鍋上下層，質(zhì)嫩的置于中層
D.質(zhì)嫩的置于鍋上下層，質(zhì)嫩的置于中層