單項選擇題同種原料因產(chǎn)地不同、品種不同，其色澤、口味、質(zhì)地均不盡相同。所以菜譜中所用原料一定要寫出（）

A.具體名稱
B.時間
C.口味
D.大小


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2.單項選擇題菜肴組配后所含有的營養(yǎng)成分，是衡量（）的重要標(biāo)準(zhǔn)。

A.菜肴價值
B.烹飪技法
C.原料營養(yǎng)
D.炊事人員

4.單項選擇題豬尾的加工步驟為（）

A.火燒去毛→清水浸泡→刮去焦皮→洗滌
B.火燒去毛→熱水刮洗→初步熟處理
C.火燒去毛→熱水浸泡→刮去焦皮
D.火燒去毛→熱水浸泡→刮去焦皮→拆下皮肉組織

5.單項選擇題（）制止多余的維生素C轉(zhuǎn)化為草酸鹽，預(yù)防腎結(jié)石。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.維生素B12