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填空題在選擇菜單上的菜品品種時，要注意菜品品種的平衡，包括，每類菜品的價格平衡，（）平衡、烹調(diào)方法平衡、（）平衡。

1.填空題賓客對餐飲產(chǎn)品的需求是多方面的，主要有兩類，一是對（）的需求，二是對與（）的需求。

2.填空題斟倒酒水的時候，紅葡萄酒的份量應以（）杯為宜。

3.填空題拉椅讓位的要求是：（），且椅邊與桌邊相距1厘米。

4.填空題（）是服務態(tài)度的本質(zhì)表現(xiàn)，是對服務工作的主觀認識和行為觀念。

5.填空題同一餐廳，價格較貴的高檔菜應保持在25%~30%左右，中檔菜保持在（）左右，低檔菜20%~25%左右，以適應不同類型客人的點菜需要。