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填空題（）是服務(wù)態(tài)度的本質(zhì)表現(xiàn)，是對(duì)服務(wù)工作的主觀認(rèn)識(shí)和行為觀念。

1.填空題同一餐廳，價(jià)格較貴的高檔菜應(yīng)保持在25%~30%左右，中檔菜保持在（）左右，低檔菜20%~25%左右，以適應(yīng)不同類(lèi)型客人的點(diǎn)菜需要。

2.填空題各飯店賓館、涉外餐館的廚房配備都是以（），（）為基礎(chǔ)的。

3.填空題食品原材料采購(gòu)管理涉及（），（），（）三個(gè)環(huán)節(jié)。

4.填空題（）管理是餐飲業(yè)務(wù)管理的首要環(huán)節(jié)。

5.填空題設(shè)計(jì)制定菜單必須遵循以（）為重點(diǎn)，體現(xiàn)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)，反映餐廳經(jīng)營(yíng)特色，有利于（）、方便消費(fèi)、擴(kuò)大銷(xiāo)售的原則。