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填空題同一餐廳，價格較貴的高檔菜應(yīng)保持在25%~30%左右，中檔菜保持在（）左右，低檔菜20%~25%左右，以適應(yīng)不同類型客人的點菜需要。

1.填空題各飯店賓館、涉外餐館的廚房配備都是以（），（）為基礎(chǔ)的。

2.填空題食品原材料采購管理涉及（），（），（）三個環(huán)節(jié)。

3.填空題（）管理是餐飲業(yè)務(wù)管理的首要環(huán)節(jié)。

4.填空題設(shè)計制定菜單必須遵循以（）為重點，體現(xiàn)市場營銷目標(biāo)，反映餐廳經(jīng)營特色，有利于（）、方便消費、擴大銷售的原則。

5.填空題餐廳接待能力是由（）決定的。