單項選擇題勾芡是在主、配料接近（）時進行。

A.成熟
B.腌漬
C.入鍋
D.刀工


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2.單項選擇題拍粉拖蛋滾面包粉糊的菜肴成品顏色是（）。

A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色

3.單項選擇題“吉利豬排”選用的糊是（）。

A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.拍粉拖蛋滾面粉糊
D.脆皮糊

4.單項選擇題脆皮糊是由面粉、生粉、清水和（）構成。

A.泡打粉
B.植物油
C.精鹽
D.以上三項都是

5.單項選擇題“脆皮魚條”選用的糊是（）。

A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊