單項選擇題“吉利豬排”選用的糊是（）。
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.拍粉拖蛋滾面粉糊
D.脆皮糊
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1.單項選擇題脆皮糊是由面粉、生粉、清水和（）構(gòu)成。
A.泡打粉
B.植物油
C.精鹽
D.以上三項都是
2.單項選擇題“脆皮魚條”選用的糊是（）。
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
3.單項選擇題“糖醋排骨”選用的糊是（）。
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
4.單項選擇題“高麗香蕉”選用的糊是（）。
A.蛋黃糊
B.蛋泡糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
5.單項選擇題“炸烹里脊絲”選用的糊是（）。
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題