單項選擇題在凝固性酸乳中，最適接種量是（）。
A.5%
B.1%-4%
C.0.5%-1.0%
D.都不是
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1.單項選擇題餅干生產(chǎn)中，加花生的桃酥餅一般采用（）方法成形。
A.沖印成形
B.輥印成形
C.輥切成形
D.其他成形方法
2.單項選擇題對1L牛乳包裝而言，如果原始芽孢數(shù)為10個/ml，達到殺菌牛乳成品的商業(yè)標準，SE值為（）。
A.6
B.7
C.8
D.9
3.單項選擇題（）干燥方法，使食品具有輕微膨化。
A.滾筒干燥
B.真空干燥
C.冷凍升華干燥
D.空氣對流干燥
4.單項選擇題在魚見類中，形成肌肉鮮味的原因是含有（）。
A.丙氨酸
B.氧化三甲胺
C.甜菜堿
D.肌苷酸
5.單項選擇題超高溫瞬時殺菌法用下列（）英文縮寫名稱。
A.LTLT
B.UHT
C.HTST
D.LTST
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餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型：判斷題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
題型：判斷題