單項選擇題豆腐乳的鮮味來自（）

A.加入味精
B.加入紅曲粉
C.加入輔料
D.大豆蛋白分解物


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1.單項選擇題污染食物的主要微生物是（）

A.細菌
B.霉菌
C.細菌與酵母
D.霉菌與細菌

2.單項選擇題下面（）方法一般不被用作傳代保藏

A.瓊脂斜面
B.半固體瓊脂柱
C.培養(yǎng)平板
D.搖瓶發(fā)酵

3.單項選擇題低溫保藏食物的原理是（）

A.使微生物死亡
B.阻止微生物生長
C.減緩微生物生長
D.防止微生物產(chǎn)毒

4.單項選擇題乳酸菌的同型發(fā)酵與異型發(fā)酵的共同點是（）

A.都產(chǎn)生乳酸
B.都產(chǎn)生乙酸
C.都產(chǎn)生CO2
D.都產(chǎn)生乙醇

5.單項選擇題干葡萄酒與半干葡萄酒的分類，依據(jù)（）

A.發(fā)酵方法不同
B.酒中的糖含量
C.酒精含量
D.酒的味道