名詞解釋LTLT殺菌法

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2.單項(xiàng)選擇題下列成分中，均屬于水溶性成分的是（）。

A.酶、淀粉、果膠、原果膠
B.有機(jī)酸、單寧、果膠、木質(zhì)素
C.果膠、有機(jī)酸、單寧、酶
D.酶、單寧、原果膠、木質(zhì)素

3.單項(xiàng)選擇題在植物中，葉綠素a與葉綠b的含量比大約是（）。

A.1：3
B.1：2
C.2：1
D.3：1

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)果蔬進(jìn)行冷凍處理過(guò)程可導(dǎo)致細(xì)胞膜發(fā)生變化，使透性（）、膨壓（）。

A.增大；增大
B.增大；降低
C.降低；降低
D.降低；增大

最新試題

餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。

題型：判斷題

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型：判斷題

蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

題型：判斷題

市面上銷(xiāo)售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，只要求限量含菌。

題型：判斷題

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類(lèi)食品。

題型：判斷題

生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?，?duì)水的要求并不高。

題型：判斷題

牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。

題型：判斷題

由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過(guò)100℃，貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問(wèn)題。

題型：判斷題

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。

題型：判斷題

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過(guò)酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。