單項(xiàng)選擇題下列（）干燥方法中，復(fù)水后的食品比其他干燥方法生產(chǎn)的食品更接近于新鮮食品。

A.空氣對(duì)流干燥
B.滾筒干燥
C.真空干燥
D.冷凍升華干燥


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1.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)餅干用的油脂應(yīng)具有（）。

A.優(yōu)良的起酥性
B.較高的穩(wěn)定性
C.良好的風(fēng)味
D.很好的乳化性

2.單項(xiàng)選擇題低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌法用下列（）英文縮寫名稱。

A.UTH
B.LTLT
C.HTST
D.LTST

3.單項(xiàng)選擇題在可可脂中，（）晶型是占主要的。

A.γ-晶型
B.α-晶型
C.β-晶型
D.β′-晶型

4.單項(xiàng)選擇題在魚貝類，形成肌肉鮮味的重要成分是（）。

A.丙氨酸
B.氧化三甲胺
C.甜菜堿
D.肌苷酸

最新試題

牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。

題型：判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。

題型：判斷題

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過(guò)酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。

題型：判斷題

脫氣是針對(duì)混濁果蔬汁而言的，因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。

題型：判斷題

市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，只要求限量含菌。

題型：判斷題

在我國(guó)果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。

題型：判斷題

瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。

題型：判斷題

餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。

題型：判斷題

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型：判斷題

生產(chǎn)蘋果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過(guò)濾比較容易實(shí)現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。

題型：判斷題