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填空題化學(xué)法測(cè)定食品中可溶性糖的含量時(shí)，預(yù)處理時(shí)常使用澄清劑，其必須具備：（）；（）和（）。

1.填空題紫外吸收法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)的原理是，由于蛋白質(zhì)中（）的存在，使其在280nm處有強(qiáng)烈的吸收。

2.填空題巴布科克法適合于測(cè)定（）中的脂肪含量，操作中加入硫酸的作用是（），熱水和離心的作用是（）。

3.填空題食品中的總酸度的測(cè)定方法有：（）和（）；一般用（）來測(cè)定食品中的pH值。

4.判斷題EDTA滴定法測(cè)定鈣含量加入KCN為了消除鋅、鐵、銅、鋁、鎳等金屬離子的干擾，加檸檬酸鈉防止鈣和磷形成磷酸鈣沉淀。

5.判斷題樣品處理時(shí)有機(jī)物破壞法主要用于食品中無機(jī)元素的測(cè)定。