問(wèn)答題煙熏成分對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些？
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述煙熏的方法及特點(diǎn)。冷熏和熱熏各有何特點(diǎn)？
2.問(wèn)答題煙熏目的及作用是什么？
3.問(wèn)答題腌制發(fā)色機(jī)制是什么？
4.問(wèn)答題有哪些腌制方法？各自特點(diǎn)？
5.問(wèn)答題腌漬保藏的原理是什么？食品腌制保藏中氯化鈉有什么防腐作用？
最新試題
香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過(guò)程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌不均勻，對(duì)香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌過(guò)度會(huì)導(dǎo)致：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題