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A.增加瘦肉比例
B.增加肥肉比例
C.增加水分
D.增加淀粉

A.單一菌種
B.混合菌種
C.自然菌種
D.以上都可以

A.扎孔排氣
B.立即蒸煮
C.直接熏制
D.無需處理

A.先加固體
B.先加液體
C.隨意添加
D.同時添加

A.破壞肌肉纖維
B.使肉更細(xì)膩
C.便于調(diào)味
D.以上都是

A.去腥
B.增香
C.調(diào)味
D.以上都是

A.經(jīng)常翻動
B.保持不動
C.增加熏材
D.減少熏材

A.翻面
B.噴水
C.擦拭
D.以上都不需要

A.原料肉的品質(zhì)
B.絞肉的粒度
C.攪拌的程度
D.以上都是

A.1-2天
B.3-5天
C.5-7天
D.7-10天