判斷題氨基酸分通常是指受試蛋白質(zhì)中第一限制AA的得分。

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2.多項(xiàng)選擇題大豆中可加熱破壞的抗?fàn)I養(yǎng)因素是（）

A.胰蛋白酶抑制劑
B.豆腥味
C.植物血凝素
D.胃蛋白酶抑制劑

3.多項(xiàng)選擇題蔬菜水果含有豐富的（）

A.維生素
B.膳食纖維
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪

4.多項(xiàng)選擇題兒童缺鋅的癥狀有（）

A.生長(zhǎng)遲緩
B.齒齦出血
C.皮炎
D.第二性征發(fā)育障礙

5.單項(xiàng)選擇題以下屬于成酸性食品的是（）

A.檸檬
B.蛋黃
C.洋蔥
D.牛奶