問答題如何防止食用菌在干制過程中發(fā)生褐變？

參考答案： 食用菌在干制過程中顏色發(fā)生變化，常發(fā)生褐變現(xiàn)象，使菇體變成黃褐色至深褐色。褐變原因包括酶促褐變和非酶促褐變。防止酶促褐變...