問答題食用菌殺青有什么作用？

參考答案： （1）驅(qū)除菌體組織中的空氣，破壞蛋白酶，防止褐變；
（2）殺死菌體細(xì)胞，破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)細(xì)胞透性，有利于鹽...