你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】加工雙孢菇罐頭應(yīng)注意什么問題？
答案：（1）雙孢菇采收后極易褐變和開傘，必須采取預(yù)防措施。在采收和運(yùn)輸過程中嚴(yán)防機(jī)械傷害。采收后于3小時內(nèi)快速運(yùn)往罐頭廠加工，...
問答題
【簡答題】如何生產(chǎn)雙孢菇罐頭？
答案：（1）原料處理︰雙孢菇要經(jīng)過嚴(yán)格的挑選，菌蓋直徑不超過4厘米，菌柄長1厘米，要求無褐斑、無蟲蛀、無霉變；罐裝雙孢菇要進(jìn)行...
問答題
【簡答題】如何烘烤雙孢菇片？
答案：生產(chǎn)脫水雙孢菇片的原料，可以用優(yōu)質(zhì)菇，也可用次品菇。鮮菇經(jīng)漂洗護(hù)色后，縱切成2.5~3毫米厚的薄片，攤放在烤篩上，不要重...
問答題
【簡答題】香菇氣調(diào)冷藏有什么方法？
答案：（1）充氮氣調(diào)︰將新鮮香菇裝入聚丙烯或聚乙烯塑料袋中，充入80％氮氣，封口后置5℃冷庫內(nèi)保存?？少A藏15天，不失重、無褐...
問答題
【簡答題】香菇低溫冷藏技術(shù)要點是什么？
答案：（1）鮮菇采摘︰在采收前一天停止噴水，采收的香菇要求朵形完整，菇肉肥嫩，菌幕白色未破（七分熟）或微開（八分熟，）無黏土、...
問答題
【簡答題】如何速凍香菇？
答案：將鮮香菇放在-50℃~-60℃下速凍再進(jìn)行貯藏，香菇在冷藏中有一個關(guān)鍵性溫度，就是-12℃，在這個溫度下對香菇組織破壞嚴(yán)...
問答題
【簡答題】加工香菇蜜餞的操作要點是什么？
答案：（1）選料浸泡︰選擇無褐變、無霉變、有香味、大小適中的香菇柄。將菇柄在清水中浸泡4~6小時，以達(dá)到纖維初步軟化和去除異味...
問答題
【簡答題】香菇罐頭加工要點有哪些？
答案：（1）預(yù)煮與冷卻︰將菇體放在5％鹽水中煮8~10分鐘或用0.05％檸檬酸溶液預(yù)煮，菇與溶液重量比為1︰5。煮透，外觀呈半...
問答題
【簡答題】如何控制香菇烘烤條件？
答案：香菇烘烤起始溫度是35℃，每小時增加1℃~2℃，逐步升溫，經(jīng)7~8小時鮮菇水分散發(fā)30％左右，12~13小時后可散發(fā)50...
問答題
【簡答題】什么樣的香菇適合制成香菇片？
答案：特大的春菇，被魚淋后變得腫泡，整菇直接干制，需要24小時以上的烘烤，耗費多且單價低，不合算。象這樣的鮮香菇，切除菌柄，把...

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【簡答題】如何鹽漬鹽水雙孢菇？

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【簡答題】如何烘烤雙孢菇片？

【簡答題】香菇氣調(diào)冷藏有什么方法？

【簡答題】香菇低溫冷藏技術(shù)要點是什么？

【簡答題】如何速凍香菇？

【簡答題】加工香菇蜜餞的操作要點是什么？

【簡答題】香菇罐頭加工要點有哪些？

【簡答題】如何控制香菇烘烤條件？

【簡答題】什么樣的香菇適合制成香菇片？

【簡答題】如何鹽漬鹽水雙孢菇？

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