單項選擇題直鏈淀粉以碘液處理是（）
A.藍
B.紫紅
C.黃
D.綠
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1.單項選擇題下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）
A.面包
B.饅頭
C.米飯
D.粉皮
2.單項選擇題下列物質(zhì)中，一般無甜度味的是（）
A.單糖
B.低糖
C.多糖
D.蔗糖
3.單項選擇題飴糖是由一定量的糊精和下列哪種糖組成的混合物？（）
A.單糖
B.麥芽糖
C.多糖
D.轉(zhuǎn)化糖
4.單項選擇題自然界中存在的單糖其構(gòu)型大多數(shù)為（）
A.L構(gòu)型
B.D構(gòu)型
C.Z構(gòu)型
D.E構(gòu)型
5.單項選擇題下列物質(zhì)中，由葡萄糖組成的是（）
A.瓊脂
B.糖精
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)
最新試題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。
題型：判斷題
辣味和麻味，其實它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習慣將其也歸屬于味覺。
題型：判斷題
家畜的肉色是由毛細血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少決定的與其他因素無關。
題型：判斷題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。
題型：判斷題
胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
題型：判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題