單項選擇題脂肪是由脂肪酸和（）
A.蠟組成
B.甘油組成
C.乙醇組成
D.這趟組成
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1.單項選擇題脂肪是由下列哪種物質(zhì)和感有所組成的（）
A.蠟
B.脂肪酸
C.乙醇
D.蔗糖
2.單項選擇題凡是碳鏈中含有碳碳雙聯(lián)的脂肪酸都稱為（）
A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.必需脂肪酸
D.共軛脂肪酸
3.單項選擇題天然脂肪中的飽和脂肪酸絕大多數(shù)是（）
A.奇數(shù)、直鏈
B.偶數(shù)、直鏈
C.奇數(shù)、支鏈
D.偶數(shù)、支鏈
4.單項選擇題分子中碳原子以單鍵相連的一元羧酸是（）
A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.必需脂肪酸
D.共軛脂肪酸
5.單項選擇題下列屬于單純脂肪的是（）
A.磷脂
B.糖脂
C.脂肪
D.甾醇脂
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食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
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竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
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不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導(dǎo)致油脂的酸敗。
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腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
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魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。
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醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機理完全一致。
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因為柿子中含有較多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。
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胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。
題型：判斷題
水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營養(yǎng)價值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型：判斷題