單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂常溫下一般呈（）
A.固態(tài)
B.液態(tài)
C.氣態(tài)
D.無定形態(tài)
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1.單項(xiàng)選擇題植物油脂在常溫下一般呈（）
A.固態(tài)
B.液態(tài)
C.氣態(tài)
D.無定形態(tài)
2.單項(xiàng)選擇題烹飪中的天然油脂都是（）
A.單純甘油脂
B.混合甘油脂
C.飽和甘油脂
D.不飽和甘油脂
3.單項(xiàng)選擇題下列食用油脂中，必需脂肪酸的最好來源是（）
A.羊油
B.豬油
C.米糠油
D.牛油
4.單項(xiàng)選擇題下列脂肪酸中，屬于不飽和脂肪酸的是（）
A.硬脂酸
B.軟脂酸
C.油酸
D.丁酸
5.單項(xiàng)選擇題人體的必需脂肪酸是（）
A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.復(fù)合脂肪酸
D.低級(jí)脂肪酸
最新試題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
題型：判斷題
大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
題型：判斷題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
魚類經(jīng)過凍結(jié)長(zhǎng)時(shí)間低溫儲(chǔ)藏，解凍后和鮮魚相差不大。
題型：判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型：判斷題