單項(xiàng)選擇題淡水魚(yú)形氣味的主體成分化合物屬于（）
A.烴類(lèi)
B.糖苷類(lèi)
C.生物堿類(lèi)
D.六氫吡啶類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題黃瓜中的澀味源于（）
A.單寧
B.草酸
C.糖苷
D.生物堿
2.單項(xiàng)選擇題主要作用于口腔粘膜而引起蛋白質(zhì)凝固的味型是（）
A.苦味
B.辣味
C.鮮味
D.澀味
3.單項(xiàng)選擇題沒(méi)有通過(guò)味覺(jué)感受器就能感受到的味是（）
A.苦味
B.酸味
C.咸味
D.辣味
4.單項(xiàng)選擇題容易成癮的苦味物質(zhì)是（）
A、糖苷
B、生物堿
C、膽汁
D、木糖醇
5.單項(xiàng)選擇題砂糖的主要成分是（）
A.飴糖
B.轉(zhuǎn)化糖
C.蔗糖
D.乳糖
最新試題
魚(yú)翅是指鯊魚(yú)、鰩魚(yú)等硬骨魚(yú)類(lèi)鰭的干制品。
題型：判斷題
魚(yú)翅本身味道鮮美，在烹飪時(shí)無(wú)需多用雞湯、味精來(lái)提味。
題型：判斷題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型：判斷題
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來(lái)加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
題型：判斷題
大多數(shù)魚(yú)沒(méi)有眼瞼，不能閉合，魚(yú)死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
題型：判斷題
食鹽是一類(lèi)極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過(guò)來(lái)能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
題型：判斷題
因?yàn)槭磷又泻休^多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過(guò)多。
題型：判斷題
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
題型：判斷題
辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺(jué)、屬于痛覺(jué)，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺(jué)。
題型：判斷題