單項選擇題決定肉顏色的物質(zhì)主要是（）

A.肌紅蛋白
B.莧菜紅
C.檸檬黃
D.紅曲色素


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1.單項選擇題以顏色為主的香辛料是（）

A.胡椒
B.芫荽
C.姜黃根
D.醬類

2.單項選擇題以香氣為主的香辛料是（）

A.胡椒
B.芫荽
C.紅辣椒
D.醬類

3.單項選擇題炒花生散發(fā)出的香氣主要成份是（）

A.羰基化合物
B.糖苷
C.生物堿
D.乙酰吡啶

4.單項選擇題熟雞肉的特征香氣是硫化物和（）

A.羰基化合物
B.糖苷
C.生物堿
D.乙酰吡啶

5.單項選擇題熟雞肉的特征香氣是羰基化合物和（）

A.硫化物
B.糖苷
C.生物堿
D.乙酰吡啶