填空題將面點(diǎn)品種按星期進(jìn)行編排的點(diǎn)心稱為（）。
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無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題