填空題一般點(diǎn)心的拼擺方法有平行排列、（）、三角排列、圖形排列、扇狀排列。
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生甜餡制作的原則是（）
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題