填空題土豆2500克,經(jīng)加工后出凈土豆2000克,其出成率為()。
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搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進行制作。
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煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
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制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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下屬于蛋面類面團的是()。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
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