判斷題主食點(diǎn)心一般要求即點(diǎn)即制。
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熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題