問(wèn)答題簡(jiǎn)述特殊用途飲料的定義和分類。
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1.問(wèn)答題什么是茶飲料的“冷后混”？其產(chǎn)形成的機(jī)理及解決措施？
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述茶飲料（茶湯）生產(chǎn)的工藝流程及操作要點(diǎn)。
3.問(wèn)答題茶葉中礦物元素含量最高的是哪種？
4.問(wèn)答題茶生物堿包括什么？有何功效？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述茶多酚的生理調(diào)節(jié)功能。
最新試題
生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。
題型：判斷題
果汁飲料類產(chǎn)品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來(lái)的微生物。
題型：判斷題
罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。
題型：判斷題
芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。
題型：判斷題
胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。
題型：判斷題
在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。
題型：判斷題
食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)水提取或采用茶鮮葉榨汁，不可在生產(chǎn)過(guò)程中加入食品添加劑和食品加工助劑，經(jīng)加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的固體產(chǎn)品。
題型：判斷題
低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。
題型：判斷題
酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價(jià)陽(yáng)離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋(píng)果汁二次混濁的主要原因。
題型：判斷題
牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時(shí)（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。
題型：判斷題