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問答題簡述茶飲料（茶湯）生產(chǎn)的工藝流程及操作要點。

1.問答題茶葉中礦物元素含量最高的是哪種？

2.問答題茶生物堿包括什么？有何功效？

包括咖啡堿；可可堿；茶葉堿。
作用：興奮作用；利尿作用；強心解痙；助消化作用。

3.問答題簡述茶多酚的生理調(diào)節(jié)功能。

4.問答題茶多酚的組成成分是什么？含量最高的是哪種？

茶葉的多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮醇類、花青素、酚酸四類成分組成。
其中兒茶素約占60~70%，含量最高。

5.問答題簡述茶飲料的定義與分類。

定義：以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，經(jīng)加工制成的飲料。
分類：茶湯飲料；茶濃縮液；調(diào)味茶飲料；復合茶飲料。