最新試題
?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，充滿(mǎn)系數(shù)約為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?發(fā)酵過(guò)程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過(guò)耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。
題型：判斷題
?達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的酸乳需進(jìn)行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過(guò)度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。
題型：判斷題
?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達(dá)到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。
題型：判斷題
腐乳的后期發(fā)酵方法中，人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。（）
題型：判斷題
酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時(shí)間（）小時(shí)以上。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類(lèi)，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）
題型：判斷題
?食品發(fā)酵的原料有哪些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
目前我國(guó)醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）
題型：判斷題
醬腐乳在后期發(fā)酵過(guò)程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）
題型：判斷題