問答題從能荷的角度解釋檸檬酸發(fā)酵過程中，“只長(zhǎng)菌，不產(chǎn)酸”的原因。
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按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）
題型：判斷題
?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒，還需要經(jīng)過一定時(shí)間的貯存（或稱陳釀）和適當(dāng)?shù)墓に囂幚恚瑏磉_(dá)到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進(jìn)行，采用橡木桶或不銹鋼罐。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
?達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的酸乳需進(jìn)行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。
題型：判斷題
蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，可以增加咸味，同時(shí)還能起到防止腐敗的作用。（）
題型：判斷題
醬腐乳在后期發(fā)酵過程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）
題型：判斷題
?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豆腐乳的前期發(fā)酵過程，就是豆腐坯發(fā)霉的過程，此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）
題型：判斷題
?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題