問答題按照現(xiàn)代觀點,發(fā)酵的定義是什么?

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?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品?()

題型:單項選擇題

酸乳的后熟期,冷藏溫度一般是2~8℃,冷藏時間()小時以上。

題型:單項選擇題

?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒,還需要經(jīng)過一定時間的貯存(或稱陳釀)和適當(dāng)?shù)墓に囂幚?,來達(dá)到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為(),在地下酒窖中進(jìn)行,采用橡木桶或不銹鋼罐。

題型:單項選擇題

?醬香型白酒的特點是:醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香持久。醬香型白酒的代表是()

題型:多項選擇題

?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制,發(fā)酵過程要選擇合適的菌種,只有好的原料,才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。

題型:判斷題

醬腐乳在后期發(fā)酵過程中,以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。()

題型:判斷題

?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用?()

題型:單項選擇題

?食品發(fā)酵的原料有哪些()

題型:多項選擇題

?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在()。

題型:單項選擇題

?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵,充滿系數(shù)約為()

題型:單項選擇題