多項選擇題?醬香型白酒的特點是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）
A.貴州茅臺酒
B.北京二鍋頭
C.瀘州老窖
D.四川郎酒
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1.多項選擇題?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。
A.白蘭地
B.威士忌
C.葡萄酒
D.啤酒
2.多項選擇題?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
A.補料
B.通氣量
C.溫度
D.原料質(zhì)量
3.單項選擇題?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）
A.陶制泡菜壇
B.玻璃泡菜壇
C.瓷泡菜壇
D.塑料盆
4.單項選擇題?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）
A.有機酸
B.礦物元素
C.酒精
D.白藜蘆醇
5.單項選擇題?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）
A.霉菌發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.氨基酸發(fā)酵
D.醋酸發(fā)酵
最新試題
腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段？（）
題型：多項選擇題
?發(fā)酵過程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。
題型：判斷題
?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）
題型：單項選擇題
葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚類、肉類，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。（）
題型：判斷題
目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）
題型：判斷題
?食品發(fā)酵的原料有哪些（）
題型：多項選擇題
?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）
題型：單項選擇題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
題型：多項選擇題
?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）
題型：單項選擇題
?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）
題型：多項選擇題