判斷題葡萄酒生產(chǎn)中添加SO2使發(fā)酵提前，酵母繁殖和糖的轉化加速。
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目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）
題型：判斷題
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題型：單項選擇題
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腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種，即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。（）
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腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段？（）
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?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。
題型：判斷題
清渣法指將原輔料單獨清蒸后不配酒醅進行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨蒸酒，它的特點是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。
題型：單項選擇題