多項(xiàng)選擇題腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段？（）
A.后期發(fā)酵
B.短期發(fā)酵
C.中期發(fā)酵
D.前期發(fā)酵
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1.單項(xiàng)選擇題?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對(duì)濕度要在多少以上？（）
A.80%
B.70%
C.65%
D.85%
2.多項(xiàng)選擇題葡萄酒的三大保健功效是什么（）
A.防癌抗癌
B.抗皺美容助睡眠
C.保護(hù)心血管系統(tǒng)
D.預(yù)防糖尿病
3.單項(xiàng)選擇題?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒，還需要經(jīng)過一定時(shí)間的貯存（或稱陳釀）和適當(dāng)?shù)墓に囂幚?，來達(dá)到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進(jìn)行，采用橡木桶或不銹鋼罐。
A.15-20℃
B.12-15℃
C.0-5℃
D.6-10℃
4.多項(xiàng)選擇題蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）
A.白酒
B.白蘭地
C.葡萄酒
D.威士忌
5.單項(xiàng)選擇題清渣法指將原輔料單獨(dú)清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨(dú)蒸酒，它的特點(diǎn)是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。
A.茅臺(tái)
B.二鍋頭
C.汾酒
D.杜康
最新試題
酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時(shí)間（）小時(shí)以上。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?發(fā)酵過程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。
題型：判斷題
?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達(dá)到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。
題型：判斷題
目前我國(guó)醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）
題型：判斷題
食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，可以增加咸味，同時(shí)還能起到防止腐敗的作用。（）
題型：判斷題
?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?食品發(fā)酵的原料有哪些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題