問答題生產(chǎn)上選擇谷氨酸提取工藝的原則是什么？
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?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）
題型：單項選擇題
?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。
題型：判斷題
蒸料時，進入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）
題型：判斷題
?以下選項哪項不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）
題型：單項選擇題
葡萄酒的三大保健功效是什么（）
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?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。
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?醬香型白酒的特點是：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）
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?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）
題型：單項選擇題
?發(fā)酵過程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風味。
題型：判斷題
?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）
題型：多項選擇題