多項選擇題?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）
A.乳酸乳桿菌（L.Lactis）
B.植物乳桿菌（L.plantarum）
C.保加利亞乳桿菌（L.bulgaricus）
D.嗜酸乳桿菌（L.acidophilus）
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1.多項選擇題?醬香型白酒的特點是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）
A.貴州茅臺酒
B.北京二鍋頭
C.瀘州老窖
D.四川郎酒
2.多項選擇題?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。
A.白蘭地
B.威士忌
C.葡萄酒
D.啤酒
3.多項選擇題?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
A.補料
B.通氣量
C.溫度
D.原料質(zhì)量
4.單項選擇題?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）
A.陶制泡菜壇
B.玻璃泡菜壇
C.瓷泡菜壇
D.塑料盆
5.單項選擇題?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）
A.有機(jī)酸
B.礦物元素
C.酒精
D.白藜蘆醇
最新試題
食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，可以增加咸味，同時還能起到防止腐敗的作用。（）
題型：判斷題
?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。
題型：單項選擇題
?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）
題型：多項選擇題
酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。
題型：單項選擇題
腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種，即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。（）
題型：判斷題
腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段？（）
題型：多項選擇題
?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）
題型：單項選擇題
?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）
題型：單項選擇題
?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）
題型：單項選擇題
?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達(dá)到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。
題型：判斷題