多項(xiàng)選擇題烹飪中的色彩是烹調(diào)原料的（）共同作用的結(jié)果。

A.固有色
B.器具色
C.光源色
D.環(huán)境色
E.綜合色
F.陽(yáng)光色


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1.多項(xiàng)選擇題烹飪工藝美術(shù)具有（）的特點(diǎn)。

A.保存性
B.功能性
C.社會(huì)性
D.裝飾性
E.連續(xù)性
F.應(yīng)用性

2.多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)的特性是（）。

A.連續(xù)性
B.無(wú)形性
C.變異性
D.不可分性
E.不可儲(chǔ)存性
F.可靠性

3.多項(xiàng)選擇題不同的年齡、職業(yè)、（）的人，在飲食心理要求方面是有差異的。

A.性別
B.社會(huì)地位
C.經(jīng)濟(jì)收入
D.民族
E.宗教信仰
F.體重

4.多項(xiàng)選擇題酯化作用就是（）化合成酯類(lèi)。

A.有機(jī)物
B.無(wú)機(jī)物
C.脂肪酸
D.有機(jī)酸
E.醇
F.水

5.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在（）的作用下會(huì)發(fā)生變性而凝固。

A.冷卻
B.加熱
C.加酒
D.加醋
E.電解質(zhì)
F.加糖