單項(xiàng)選擇題運(yùn)用主要成本法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格，菜點(diǎn)價(jià)格等于原料成本和直接人工成本之和（）主要成本率。

A.乘以
B.除以
C.加上
D.減去


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1.單項(xiàng)選擇題燒菜是魯菜的特色，其中（）是魯菜燒法的代表。

A.芫燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒

2.單項(xiàng)選擇題制茸膠時(shí)，一般魚肉的吸水率是（）。

A.100%-150%
B.120%-200%
C.80%-100%
D.70%-90%

3.單項(xiàng)選擇題花色冷菜與其他菜肴相比更容易突出宴會的（）。

A.檔次
B.特色
C.主題
D.地點(diǎn)

4.單項(xiàng)選擇題四川紅湯火鍋中的辣椒以（）為主。

A.干辣椒
B.魚泡椒
C.辣椒醬
D.尖辣椒

5.單項(xiàng)選擇題人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和稱之為（）。

A.行為守則
B.職業(yè)守則
C.社會公德
D.職業(yè)道德