單項選擇題若某原材料加工前單位成本價格為100元/千克,成本系數(shù)為1.50,則加工后半成品的單位價格為()元/千克。

A.20
B.30
C.50
D.150


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2.單項選擇題通過比較來控制飲食成本,除確定單個菜肴的標(biāo)準(zhǔn)用量,還應(yīng)統(tǒng)計()

A.使用原料種類
B.使用主配料情況
C.各種菜肴銷售量
D.廚房生產(chǎn)規(guī)模

3.單項選擇題宮保雞丁上漿時除加入鹽、淀粉外,還要加入()。

A.油
B.姜末
C.豆瓣醬
D.醬油

4.單項選擇題不屬于我國四大淡水養(yǎng)殖魚的是()。

A.青魚
B.黑魚
C.草魚
D.鰱魚

5.單項選擇題引起食品腐敗變質(zhì)()除外。

A.微生物
B.N-硝基化合物
C.濕度
D.食物因素