單項(xiàng)選擇題鹽局菜品時(shí)，原料要進(jìn)行（）處理。
A.包裹密封
B.預(yù)熟處理
C.焯水處理
D.改刀處理
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1.單項(xiàng)選擇題燉是將原料先用大火燒開(kāi)，再用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，使原料達(dá)到（）的一種加工方法。
A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯
2.單項(xiàng)選擇題熏實(shí)際上是蒸和（）兩種烹飪方法的結(jié)合。
A.烙
B.燜
C.烤
D.隔水燉
3.單項(xiàng)選擇題需要運(yùn)用大翻鍋技法是（）。
A.翻扒
B.燒扒
C.蒸扒
D.炒扒
4.單項(xiàng)選擇題拔絲菜品完成后溫度在多少范圍可以保持出絲效果，低于（）溫度無(wú)法拔絲。
A.90度
B.100度
C.110度
D.120度
5.單項(xiàng)選擇題宴席菜肴的數(shù)量一般在（）道之間。
A.6-8
B.12-20
C.15—18
D.18—25
最新試題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題