判斷題禽畜類(lèi)原料是淮揚(yáng)菜選料的主體特色。
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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