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填空題皺胃酶是由小牛皺胃膜分離而得的一種含硫酸性蛋白酶，作用的最適pH為（）左右，凝固的最適溫度為（）℃。

1.填空題某些形成芽胞的細(xì)菌在巴氏殺菌時(shí)不能殺滅，對(duì)干酪的生產(chǎn)和成熟造成很大危害，所以用（）進(jìn)行凈乳處理，可去除（）帶孢子的細(xì)菌，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。

2.填空題生產(chǎn)干酪凝乳酶作用的最初酸度要求為（）。

3.填空題硝石在干酪加工中使用是為了抑制有害菌的生長(zhǎng)。在干酪乳中最大允許用量為（）

4.填空題生產(chǎn)干酪時(shí)，對(duì)原料乳除了對(duì)脂肪標(biāo)準(zhǔn)化外，還要對(duì)（）于（）的比例進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，一般要求值為（）。

5.填空題皺胃酶的代用酶按其來(lái)源可分為（）凝乳酶、（）凝乳酶、（）凝乳酶及遺傳工程凝乳酶等。