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填空題某些形成芽胞的細菌在巴氏殺菌時不能殺滅，對干酪的生產(chǎn)和成熟造成很大危害，所以用（）進行凈乳處理，可去除（）帶孢子的細菌，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。

1.填空題生產(chǎn)干酪凝乳酶作用的最初酸度要求為（）。

2.填空題硝石在干酪加工中使用是為了抑制有害菌的生長。在干酪乳中最大允許用量為（）

3.填空題生產(chǎn)干酪時，對原料乳除了對脂肪標準化外，還要對（）于（）的比例進行標準化，一般要求值為（）。

4.填空題皺胃酶的代用酶按其來源可分為（）凝乳酶、（）凝乳酶、（）凝乳酶及遺傳工程凝乳酶等。

5.填空題按照凝乳方法的不同，干酪也可分為（）和（）兩種。